禽流感：人感染禽流感，是由禽流感病毒引起的人类疾病。禽流感病毒，属于甲型流感病毒，根据禽流感病毒对鸡和火鸡的致病性的不同，分为高、中、低/非致病性三级。

由于禽流感病毒的血凝素结构等特点，一般感染禽类，当病毒在复制过程中发生基因重配，致使结构发生改变，获得感染人的能力，才可能造成人感染禽流感疾病的发生。

至今发现能直接感染人的禽流感病毒亚型有：H5N1、H7N1、H7N2、H7N3、H7N7、H9N2和H7N9亚型。其中，高致病性H5N1亚型和2013年3月在人体上首次发现的新禽流感H7N9亚型尤为引人关注，不仅造成了人类的伤亡，同时重创了家禽养殖业。

今年，我国福建、云南、湖南、湖北、浙江等多地已出现人感染H7N9禽流感病例。据地方媒体报道，今年1月，福建发生人感染H7N9禽流感病例11例；截至2月10日，湖北已累计报告H7N9病例19例；2月9日，云南省卫计委通报云南省确诊一例输入性H7N9感染致死病例；2月11日晚间，北京市报告一例输入性人感染H7N9禽流感病例，这是北京今年发现的首例人感染H7N9禽流感病例。

近期，H7N9疫情高发，有网友提问是否食用禽肉和蛋类制品也不安全？2017年2月20日，世界卫生组织在其官方认证微博上发出长文，来解答大家的几点疑惑：

一、食用禽肉和蛋类制品安全吗？

当然安全，如果肉/蛋是经过妥善处理和烹饪的！

流感病毒不会通过食用煮熟的食物传播。因为流感病毒在正常的烹饪温度下会灭活（禽肉全部达到摄氏70度，即“滚烫”，肉的任何部分不能是淡红色的），食用经过妥善制备和烹调的肉是安全的，包括家禽和猎禽在内。蛋在食用前应烹饪至全熟。

在发生疫情地区，肉制品在妥善烹调和处理的前提下，可以放心食用。食用生肉和以生血为主的菜肴存在较高风险，应以避免。还有，患病动物或病死动物的肉不应被食用。

为了保证你安全、妥善地处理肉及其制品，这有些小贴士供参考：

1.生肉与熟食或即食食品应分开以避免污染。

2.对生肉和其它食物不使用同一块案板或同一把刀。

3.拿生熟食物之间要洗手，不将熟食放还煮熟前所放的同一个盘子或表面。

4.在不加热处理或烹煮的食物制品中不使用生蛋或水煮嫩蛋。

5.在处理完生肉之后，用肥皂和水彻底洗手。

6.清洗和消毒所有接触过生肉的表面和器具。

二、那究竟什么是禽流感感染的危险因素呢？

对于禽流感病毒，人类感染的首要危险因素似乎是直接或间接暴露于受感染活禽或病死禽类或污染环境中，例如活禽市场。屠宰受感染禽类、拔毛和处理尸体及制备供食用的禽类，尤其是在家庭环境中，也很有可能成为危险因素。

但是，没有证据显示甲型H7N9或其它禽流感病毒能够通过妥善处理和烹饪的禽类或蛋类传播给人类。所以，用我们的方法处理鸡肉，然后就放心地大口吃起来吧！

三、为了预防感染甲型H7N9禽流感，我能做什么？

手卫生

•以下情况请务必洗手：

准备食物之前、期间和之后；饭前；便后；接触动物或动物粪便之后；手不干净时；照顾家中病人时。手卫生还可预防你自身被感染（接触了被污染的表面时），预防医院里的病人、医护人员和其他人被感染。

•当手看起来脏时，用肥皂和流水洗手；如果手看起来不脏，用肥皂和水洗手或使用含酒精的手部清洁剂。

呼吸道卫生

•咳嗽或打喷嚏时，用医用口罩、纸巾或袖口或弯曲肘部捂住口鼻；将用过的纸巾即刻扔进封闭的垃圾箱；接触到呼吸道分泌物后立即洗手。